Vantaggi delle forniture per ristoranti con cottura a bassa temperatura sottovuoto

Cuocere a bassa temperatura significa mantenere una temperatura di cottura costantemente controllata. Questa tecnica risulta particolarmente vantaggiosa per vari motivi:

• permette di mantenere e conservare gli alimenti in modo ottimale;
• consente di eseguire cotture particolari;
• ottimizza i processi di lavoro, riducendo le tempistiche di preparazione;
• consente all’alimento di mantenere inalterate le caratteristiche nutritive;
• l’alimento viene cotto in modo omogeneo sia all’interno che all’esterno, non rimanendo mai crudo e non indurendosi;
• riduce sensibilmente il margine di errore, in quanto la temperatura viene tenuta costantemente sotto controllo. Non c’è il rischio che carne, pesce o verdure risultino bruciate oppure ancora leggermente crude;
• permette di unire un vantaggio in termine di organizzazione a benefici dal punto di vista economico;
• riduce lo spreco di materie prime;
• consente di semplificare le operazioni in cucina;
• permette di risparmiare tempo durante la cottura e preparazione dei cibi;
• preserva la freschezza degli alimenti. Colore, sapore e proprietà organolettiche non verranno perdute o alterate in cottura.

A partire dagli anni 2000 sempre più professionisti scelgono forniture per ristoranti per cottura a bassa temperatura sottovuoto. Questa tecnica di cottura, affinatasi negli anni, è stata sperimentata per la prima volta nel 1799 da Benjiamin Thompson e perfezionata nel 1974 da Georges Praluns, durante la preparazione del foie gras. Il cibo, pur essendo perfettamente cotto, non viene alterato nel colore e nella forma. Inoltre, non perde i suoi grassi e le proprietà organolettiche, presentando una consistenza ottimale.
Originariamente questa tecnica di sottovuoto veniva utilizzato per la conservazione degli alimenti, ma negli ultimi anni è divenuta una metodologia particolarmente di tendenza. Apprezzata sia dai clienti finali che dalle imprese, questa tecnica di cottura rende più morbida la carne e più gustoso il pesce. Scopriamo, quindi, quali sono le attrezzature da acquistare per eccellenti forniture per ristoranti per cottura a bassa temperatura sottovuoto.

Forniture per ristoranti per cottura a bassa temperatura sottovuoto: quali attrezzature scegliere? Questa tecnica di cottura richiede attrezzature e macchinari professionali, tra cui:

• una vasca inox professionale;
• un roner o softcooker;
• una sonda a cuore;
• buste sottovuoto per cottura.

Il procedimento prevede l’immersione del roner o softcooker all’interno della vasca inox, contenente acqua. Il roner riscalderà l’acqua a seconda della temperatura impostata, mentre la pala rotante si occuperà di movimentare costantemente l’acqua assicurando una temperatura pressoché uniforme in ogni punto della vasca. La sonda a cuore deve essere inserita all’interno dei sacchetti, e verrà utilizzata per mantenere sotto controllo la percentuale di cottura. Il cibo, inserito all’interno dei sacchetti sottovuoto, potrà essere inserito in abbattitore: in questo modo, verranno preservate le sue qualità nutritive, evitando la proliferazione di batteri e microrganismi. Questa tecnica di cottura riduce il rischio che gli alimenti si deteriorino.