15 attrezzature per grandi cucine e ristorazione collettiva

2184597 Service Account • apr 20, 2023

Le attività impegnate nel settore della ristorazione collettiva, così come le grandi cucine e i ristoranti particolarmente importanti, necessitano di specifici strumenti per poter garantire un servizio puntuale e di qualità. L’organizzazione è uno dei capisaldi per il successo di questo genere di attività: è impossibile, infatti, portare a termine un servizio soddisfacente se esso non è stato accuratamente organizzato in precedenza.
Scopriamo quali sono gli strumenti indispensabili e in grado di ottimizzare i processi di lavoro: quali sono le 15 attrezzature per grandi cucine e ristorazione collettiva che non possono mai mancare?

Considerazioni da fare prima dell’acquisto

Per poter scegliere le attrezzature per grandi cucine e ristorazione collettiva, occorre innanzitutto analizzare la tipologia di attività, il contesto di riferimento e il target. Maggiore è il numero di clienti, maggiore dovrà essere l’attenzione all’organizzazione di spazi e strumentazioni. Questa attenzione consente di velocizzare il servizio, garantendogli sempre e comunque massima precisione.

Un’altra importante informazione che può determinare l’acquisto di una o più attrezzature per grandi cucine e ristorazione collettiva: la conformità dei dispositivi alle normative vigenti. Questo particolare dato è davvero fondamentale, in quanto gli strumenti non conformi non garantiranno né sicurezza né performance adeguate allo scopo. Attenzione, quindi, a scegliere le attrezzature per grandi cucine e ristorazione collettiva informandosi sulla loro qualità e conformità alle normative.

Attrezzature per grandi cucine e ristorazione collettiva: quali scegliere?

Una volta analizzato il contesto e il tipo di attività, è bene munirsi delle giuste attrezzature per grandi cucine e ristorazione collettiva. A seconda del numero di ospiti, della variabilità del menù e del tipo di cliente, è possibile selezionare gli strumenti utili sia al servizio che al trasporto logistico del cibo.
Sempre indispensabili, però, sono le seguenti 15 attrezzature per grandi cucine e ristorazione collettiva:

cuocipasta;
abbattitore;
forno;
piano di preparazione;
fuochi;
batteria di cottura;
vasca per il lavaggio delle verdure;
centrifuga per l’asciugatura delle verdure;
carrelli;
frigoriferi;
friggitrice;
brasiera per la preparazione di sughi;
fry top;
contenitore caldo/freddo per garantire la giusta temperatura al piatto;
macchina per il confezionamento/sigillatura dei piatti.

Oltre agli strumenti sopra citati, è bene assicurarsi che anche gli spazi di lavorazione siano organizzati e gestiti a dovere.

Gestione dell’area di lavoro: suddivisione degli spazi

Nel settore della ristorazione di grandi dimensioni o industriale, particolare rilievo assume l’organizzazione e gestione degli spazi di lavoro. Per poter garantire igiene e sicurezza alle singole preparazioni, è bene suddividere gli spazi in base alle attività da svolgere. In particolare, l’ambiente deve essere diviso in locali:

per la conservazione/stoccaggio dei cibi;
per la preparazione delle verdure;
per la preparazione del pesce e della carne;
per la preparazione dei piatti freddi;
per la preparazione di cibi speciali (per allergie, intolleranze o in caso di cibo senza glutine). In questo caso è davvero importante mantenere separato l’ambiente dagli altri spazi, per evitare contaminazioni;
per il confezionamento dei prodotti.