Forniture per pasticceria: quali sono gli strumenti per il cake design?

Per la realizzazione di dolci, torte, pasticcini, biscotti e semifreddi, è importante munirsi di tanta creatività e pazienza. E scegliere gli strumenti più importanti. Le forniture per pasticceria indispensabili rientrano nelle seguenti categorie:

• macchinari;
• forni;
• strumenti per la decorazione;
• attrezzi per il laboratorio e il pasticciere.

Per svolgere il suo lavoro al meglio, il pasticciere ha bisogno di un laboratorio attrezzato con:
• un’impastatrice . Utile per produrre impasti di ogni tipo, dalla sfoglia ai bignè, dal pan di Spagna alla frolla. Esistono impastatrici a forcella, indicate per impasti più duri, oppure a braccia tuffanti, per la produzione di brioche, panettoni, colombe pasquali e altri prodotti a lievitazione naturale. Infine, esistono anche le impastatrici a spirale o le planetarie, più adatte alla realizzazione delle creme;

• una sfogliatrice per produrre la pasta sfoglia, riducendo l’impasto in spessori molto sottili. La sfogliatrice permette di realizzare croissant, brioche, strudel e dolci simili;
• un abbattitore, il quale abbatte la temperatura dei preparati evitando il processo di asciugatura. L’abbattitore dimezza le tempistiche di preparazione di gelatine, cheesecake e bavaresi;
• congelatori e armadi refrigerati, i quali possono essere ventilati a seconda delle esigenze in modo che la refrigerazione possa adattarsi anche a prodotti molto delicati;
• un forno, il protagonista della cottura. Può essere rotativo o statico: il primo è più adatto alla produzione di ampio respiro, mentre il secondo è indicato per garantire che profumi e aromi non vadano dispersi. Il forno deve essere scelto con cura, in quanto deve diffondere il calore in modo uniforme, mantenendo il giusto grado di umidità;
• una temperatrice per il cioccolato, grazie alla quale è più semplice estrarre l’ingrediente dallo stampo;
• un pastorizzatore per la crema pasticciera, il quale lavora sempre a temperature inferiori alla bollitura in modo da mantenere le proprietà organolettiche degli ingredienti;
• una dosatrice, utile per la preparazione di praline e cioccolatini, ma anche per dosare al meglio le creme da inserire in cannoli, bignè, croissant, krapfen e ciambelle;
• una glassatrice, la quale permette di evitare sprechi di ingredienti facendo colare in modo uniforme le creme su torte e altri prodotti;
• una macchina per montare la panna, la quale conserva alla giusta temperatura l’ingrediente sino al suo utilizzo;
• una friggitrice, indispensabile per la cottura di zeppole, castagnole, bignè fritti, churro, strauben, cannoli siciliani, donut e bomboloni.

Il pasticciere avrà bisogno di determinati attrezzi per realizzare le sue creazioni, anche e soprattutto per il professionista appassionato di cake design. Questa tendenza, sempre più alla moda, spinge il pasticciere a scegliere forniture per pasticceria specifiche, in grado di supportare un’ampia produzione senza mai rinunciare alla perfezione estetica.
Ecco le forniture per pasticcerie dedicate al settore del cake design:

• taglierina;
• camera di lievitazione;
• macchina per biscotti, tartellette e forme dolci;
• forbici per il posizionamento delle decorazioni di burro;
• spugne di appoggio per la modellazione di fondant, marzapane, pasta di gomma, marshmallow o pasta da zucchero;
• sac à poche;
• porta torte girevole, per la decorazione veloce e precisa;
• garrett frill per la creazione di merletti e volant.